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Weihnachtsrezept

Vegetarische Weihnachten

Lauchsuppe

Zutaten:

  • 250 g Lauch
  • 80 g Karotten
  • 40 g Stangensellerie
  • 150 ml Milch
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 80 g Margarine
  • 30 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

- Lauch putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden
- Sellerie und Karotten putzen und kleinschneiden
- Hälfte der Margarine in einem Topf zerlassen, darin Lauch, Karotten und Sellerie andünsten. Mehl darüberstreuen und 1-2 min anschwitzen.
- Gemüsesuppe dazugeben und verrühren, Lorbeerblätter dazugeben.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20 min köcheln lassen (danach Lorbeerblätter wieder rausnehmen)
- Milch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und fein pürieren.
- Restliche Margarine dazu und mit Petersilie bestreuen

Crepes mit Mangoldfüllung

Zutaten:

  • 1 kg Mangold
  • 100 g Zwiebeln
  • 250 ml Bier oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 120 g Mehl
  • 80 g Margarine
  • 80 g gehackte Walnüsse
  • 250 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Petersilie, Oregano

Zubereitung:

Teig:
100 g Mehl mit dem Bier oder Mineralwasser glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Std. ruhen lassen.

50 g Margarine in Pfanne erhitzen, feingehackte Zwiebeln glasig andünsten, gehackte Walnüsse kurz mitbraten.
Mangold putzen, Stiele hacken und Blätter in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und auf kleiner Flamme 10 min dünsten.

In Pfanne etwas Margarine zerlassen und dünn mit Teig ausgießen. Nacheinander 8 Crepes auf beiden Seiten goldgelb backen und auskühlen lassen.

Bechamel-Sauce:
20 g Margarine zerlassen und darin Mehl 1-2 min hell anschwitzen. Heiße Milch dazu, glattrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, ca. 15 min kochen.

Crepes mit der Mangold-Füllung bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine eingefettete Auflaufform geben. Bechamel-Sauce darüber verteilen und bei 220 C im vorgeheizten Backrohr ca. 10 min überbacken. mit Petersilie und Oregano bestreuen.


Reispudding mit Orangensalat

Zutaten:

  • 1l Reismilch
  • 80 g Rundkornreis
  • 30 g Maisstärke
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mandelblättchen
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Orange
  • 50 g Pinienkerne

Zutaten Orangensalat:
4 Orangen
8 getrocknete Datteln
50 g Rosinen
1/2 TL gemahlener Zimt
Saft einer Orange

Rosinen 30 min im Orangensaft einweichen. Pinienkerne in Pfanne trocken rösten. Eine Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Reispudding:
- Reismilch in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis langsam einrühren. Hitze reduzieren und ca. 20 min köcheln lassen.
- Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und unter den Reis mischen. Zucker und Mandeln einrühren und die aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben. Pudding so lange köcheln, bis er eindickt.
- Vanilleschote herausnehmen, Pudding in Dessertschalen füllen, mit Orangenscheiben, Rosinen und Hälfte der Pinienkerne dekorieren, mit Zimt bestreuen.

Orangensalat:
- Restliche Orangen schälen, weiße Innenhaut entfernen und in 4mm dünne Scheiben schneiden.
- Datteln entkernen und in Würfel schneiden.
- Orangenscheiben auf Tellern verteilen, mit Dattelwürfeln und restlichen Pinienkernen bestreuen.

Guten Appetit!